Florence Mathieu est microbiologiste, professeure à l’Ecole nationale supérieure agronomique de Toulouse (ENSAT) de l’Institut national polytechnique (INPT), spécialiste de la sécurité des aliments. Sa recherche porte sur les métabolites secondaires microbiens dont les mycotoxines contaminant les diverses filières agroalimentaires et le développement de moyens de lutte biologique.

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